ทำการฝากลูกอมแข็งและอมยิ้ม

กระบวนการฝากลูกอมแข็งเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาลูกอมแข็งและอมยิ้มที่ทำขึ้นในตลาดขนมหวานรายใหญ่ทุกแห่งทั่วโลกโดยบริษัทต่างๆ ตั้งแต่ผู้เชี่ยวชาญระดับภูมิภาคไปจนถึงบริษัทข้ามชาติรายใหญ่

เปิดตัวเมื่อ 50 ปีที่แล้ว การฝากเป็นเทคโนโลยีเฉพาะกลุ่มจนกระทั่งผู้ผลิตลูกกวาดยอมรับศักยภาพในการตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นวัตกรรมคุณภาพสูงที่กระบวนการดั้งเดิมนึกไม่ถึงปัจจุบันยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยนำเสนอโอกาสที่หลากหลายในการผสมผสานรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเข้ากับการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าตื่นเต้นแคนดี้และอมยิ้มสามารถทำเป็นสีหนึ่งถึงสี่สีในพันธุ์ทึบ ลายทาง ชั้น และไส้ตรงกลาง

ทั้งหมดทำขึ้นในแม่พิมพ์เคลือบพิเศษที่ให้ขนาดและรูปร่างที่สม่ำเสมอ และพื้นผิวเรียบมันเงาพวกมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ความรู้สึกปากที่นุ่มนวลโดยไม่มีขอบแหลมคมคุณลักษณะที่แตกต่างที่เห็นได้ชัดคือเครื่องหมายพยานที่หมุดอีเจ็คเตอร์ของแม่พิมพ์ทิ้งไว้ – ลูกอมแข็งที่ฝากไว้นั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่ลูกอมที่ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์บางตัวถูกวางตลาดด้วยเครื่องหมายจำลอง

ความเรียบง่ายที่ชัดเจนของการฝากปกปิดความรู้ที่มีรายละเอียดมากมายและวิศวกรรมที่พิถีพิถัน ซึ่งส่งผลให้กระบวนการมีความน่าเชื่อถือและยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้น้ำเชื่อมลูกกวาดที่ปรุงแล้วจะถูกป้อนอย่างต่อเนื่องไปยังถังเก็บความร้อนที่อยู่เหนือวงจรแม่พิมพ์ที่ขับเคลื่อนด้วยโซ่ลูกสูบในถังบรรจุน้ำเชื่อมอย่างแม่นยำเข้าไปในโพรงแต่ละช่องในแม่พิมพ์ ซึ่งจากนั้นจะถูกลำเลียงเข้าสู่อุโมงค์หล่อเย็นโดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในแม่พิมพ์สำหรับการวิ่งไปข้างหน้าและวิ่งกลับของวงจรก่อนที่จะถูกดีดออกไปยังสายพานลำเลียงขึ้น

การผลิตลูกกวาดแข็งที่ทับซ้อนกันนั้นมีประสิทธิภาพสูงโดยมีอัตราเศษที่ต่ำมากการฝากอยู่ที่ของแข็งขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติมลูกอมสามารถส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง ซึ่งมักจะห่อแยกกันพวกเขาจะห่อแบบไหลหรือบิดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ

หลักการพื้นฐานของการฝากเงินยังคงเหมือนเดิมเป็นเวลา 50 ปีอย่างไรก็ตาม ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบควบคุม จะทำให้เครื่องจักรสมัยใหม่แทบจะไม่มีใครรู้จักผู้บุกเบิกกระบวนการนี้ตัวฝากต่อเนื่องตัวแรกมีผลผลิตต่ำ โดยปกติจะมีความกว้างหนึ่งแม่พิมพ์ โดยมีโพรงไม่เกินแปดช่องตัวฝากเหล่านี้เป็นกลไกที่มีการเคลื่อนไหวทั้งหมดที่ขับเคลื่อนด้วยลูกเบี้ยวที่เชื่อมโยงกับวงจรแม่พิมพ์การผลิตจากถังเดียวโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 200 ถึง 500 ลูกอมสีเดียวต่อนาที

ทุกวันนี้ เครื่องจักรมีเซอร์โวไดรฟ์ที่ซับซ้อนและระบบควบคุม PLC แทนการใช้ลูกเบี้ยวเชิงกลและข้อต่อสิ่งเหล่านี้ช่วยให้ผู้ฝากหนึ่งรายสามารถใช้กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กว้างมากและสามารถเปลี่ยนได้ด้วยการกดปุ่มเพียงปุ่มเดียวตอนนี้ตัวฝากมีความกว้างสูงสุด 1.5 เมตร มักจะมีกรวยคู่ ทำงานด้วยความเร็วที่สูงขึ้น และวางลูกอมสอง สาม หรือสี่แถวในแต่ละรอบ

มีรุ่นหลายหัวเพื่อเพิ่มความอเนกประสงค์และความจุให้ดียิ่งขึ้นการส่งออกมากกว่า 10,000 ลูกอมต่อนาทีเป็นเรื่องปกติ

สูตรอาหาร

ลูกอมชนิดแข็งส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภททั่วไป 1 ใน 3 ประเภท ได้แก่ ลูกอมใส ลูกอมครีม และลูกอมต้มนม (นมสูง)สูตรอาหารเหล่านี้ปรุงอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไปจะมีความชื้นสุดท้ายที่ 2.5 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์

สูตรลูกกวาดใสมักใช้ทำลูกกวาดรสผลไม้หลากสี มักจะมีชั้นหรือหลายแถบ หรือลูกกวาดรสมินต์ใสนอกจากนี้ยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติมตรงกลางที่เป็นของแข็งหรือของเหลวด้วยวัตถุดิบและกรรมวิธีที่ถูกต้องทำให้ได้ขนมที่ใสมาก

สูตรขนมครีมมักมีครีมประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ และเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันมักจะเป็นฐานของขนมลายผลไม้และครีมซึ่งมีหลายประเภทที่ผลิตทั่วโลก

สูตรการต้มนมใช้ในการผลิตลูกอมที่มีปริมาณนมสูง ซึ่งเป็นลูกอมเนื้อแข็งที่มีรสชาติคาราเมลเข้มข้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตหลายรายเริ่มเติมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยช็อกโกแลตแท้หรือคาราเมลอ่อน

ความก้าวหน้าในส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหารทำให้สามารถฝากลูกอมที่ปราศจากน้ำตาลได้โดยมีปัญหาเล็กน้อยสารปราศจากน้ำตาลที่พบมากที่สุดคือไอโซมอลต์

ขนมที่เป็นของแข็งและเป็นชั้น

ทางเลือกหนึ่งในการทำขนมที่เป็นของแข็งคือการผลิตขนมชั้นมีสองทางเลือกที่นี่สำหรับขนมชั้น 'ระยะสั้น' ชั้นที่สองจะถูกวางทันทีหลังจากชั้นแรก โดยแทนที่ชั้นแรกบางส่วนสามารถทำได้บนเครื่องฝากแบบหัวเดียวหากมีแคนดี้ฮอปเปอร์สองอันเลเยอร์ด้านล่างไม่มีเวลาตั้งค่า ดังนั้นเลเยอร์บนสุดจึงจมลงไป สร้างเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ เช่น 'ถ้วยกาแฟ' และ 'ลูกตา'

วิธีล่าสุดคือขนมชั้น 'ระยะยาว' ซึ่งต้องใช้ผู้ฝากที่มีหัวฝากสองหรือสามเว้นระยะห่างกันการแบ่งชั้นแบบ 'ระยะยาว' เกี่ยวข้องกับเวลาพักระหว่างการฝากแต่ละครั้ง ทำให้สามารถตั้งค่าระดับแรกได้บางส่วนก่อนที่จะฝากครั้งต่อไปสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามีการแยกที่ชัดเจนระหว่างเงินฝากที่ให้ผล 'ชั้น' ที่แท้จริง

การแยกทางกายภาพนี้หมายความว่าแต่ละชั้นอาจมีสี พื้นผิว และรสชาติที่แตกต่างกัน – ตัดกันหรือเสริมกันมะนาวและมะนาวเปรี้ยวหวานเผ็ดและหวานเป็นเรื่องปกติอาจเป็นน้ำตาลหรือปราศจากน้ำตาล: การใช้งานทั่วไปคือการรวมกันของชั้นโพลิออลและไซลิทอลที่ปราศจากน้ำตาล

ลูกอมลาย

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือลูกอมครีมลายทางซึ่งกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอย่างแท้จริงโดยปกติแล้วจะผลิตในสองสี แต่บางครั้งก็มีสามหรือสี่สี

สำหรับแถบสองสี มีกรวยสองใบที่ฝากขนมผ่านการจัดเรียงที่หลากหลายหัวฉีดแถบพิเศษที่มีร่องและรูหลายชุดติดตั้งอยู่ในท่อร่วมมีการป้อนสีหนึ่งสีโดยตรงผ่านหัวฉีดและออกจากรูหัวฉีดสีที่สองป้อนผ่านท่อร่วมและร่องหัวฉีดทั้งสองสีมาบรรจบกันที่ปลายหัวฉีด

สำหรับผลิตภัณฑ์สามและสี่สี มีกรวยเพิ่มเติมหรือกรวยแบ่งพาร์ติชันที่มีท่อร่วมและหัวฉีดที่ซับซ้อนมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำด้วยน้ำหนักขนมที่เท่ากันสำหรับแต่ละสี แต่การทำลายข้อตกลงนี้มักจะเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และสร้างสรรค์

ขนมสอดไส้ตรงกลาง

ไส้ตรงกลางที่ห่อหุ้มด้วยลูกอมแข็งเป็นตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นและสามารถทำได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยการฝากเพียงครั้งเดียวผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดในการทำคือลูกอมแข็งที่มีแกนลูกอมแข็ง แต่คุณสามารถใส่แยม เยลลี่ ช็อกโกแลต หรือคาราเมลลงไปตรงกลางได้

ถังบรรจุหนึ่งใบบรรจุด้วยเปลือกหรือวัสดุของกล่องถังที่สองเต็มไปด้วยวัสดุตรงกลางเช่นเดียวกับการฝากแถบ มีการใช้ท่อร่วมเพื่อรวมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันโดยปกติแล้ว ศูนย์กลางจะอยู่ระหว่าง 15 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักลูกกวาดทั้งหมด

หัวเติมด้านในตรงกลางติดตั้งเข้ากับหัวฉีดด้านนอกชุดประกอบหัวฉีดนี้ติดตั้งเข้ากับท่อร่วมใต้ถังตรงกลางโดยตรง

ในการห่อหุ้มศูนย์กลางอย่างสมบูรณ์ ลูกสูบของวัสดุตัวเรือนควรเริ่มสะสมเล็กน้อยก่อนถึงลูกสูบกลางจากนั้นศูนย์จะถูกฝากไว้อย่างรวดเร็วทำให้เสร็จก่อนลูกสูบของเคสเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ตัวเรือนและตรงกลางมักจะมีโปรไฟล์ปั๊มที่แตกต่างกันมาก

เทคโนโลยีนี้สามารถนำไปใช้เพื่อผลิตขนมที่มีเนื้อแข็งตรงกลางซึ่งมีรสชาติที่ตัดกัน เช่น ตรงกลางเป็นรสช็อกโกแลตที่อยู่ภายในสตรอเบอรี่และครีมด้านนอกการเลือกสีและรสชาตินั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด

แนวคิดอื่น ๆ ได้แก่ ด้านนอกที่ชัดเจนรอบศูนย์แข็งแบบธรรมดาหรือแบบลายหรือศูนย์แบบอ่อนเคี้ยวหมากฝรั่งในลูกอม;ลูกอมนมในลูกอมแข็งหรือลูกอมแข็ง/ไซลิทอลรวมกัน

อมยิ้ม

การพัฒนาที่สำคัญคือการขยายตัวของเทคโนโลยีสำหรับฝากอมยิ้มกลุ่มผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกับลูกอมแข็งทั่วไป – หนึ่ง สอง สาม และสี่สี โดยมีความสามารถหลายส่วนประกอบให้เลือกทั้งแบบทึบ แบบชั้น และแบบลายทาง

การพัฒนาในอนาคต

ดูเหมือนว่าตลาดจะแบ่งผู้ผลิตขนมออกเป็นสองประเภทมีผู้ที่ต้องการสายการผลิตเฉพาะเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เพียงชิ้นเดียวผู้ฝากเหล่านี้จำเป็นต้องทำงานอย่างมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งที่ผลผลิตที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆพื้นที่บนพื้น ค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติงาน และเวลาหยุดทำงานต้องลดลง

ผู้ผลิตรายอื่นมองหาสายที่มีความยืดหยุ่นสูงพร้อมเอาต์พุตที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นผู้ฝากเงินเหล่านี้ช่วยให้พวกเขาทำงานในภาคส่วนตลาดต่างๆ และตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์ได้อย่างรวดเร็วเส้นมีชุดแม่พิมพ์หลายชุดเพื่อสร้างรูปทรงต่างๆ หรือเปลี่ยนชิ้นส่วนเพื่อให้สามารถทำขนมและอมยิ้มได้ในบรรทัดเดียวกัน

นอกจากนี้ยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสายการผลิตที่ถูกสุขลักษณะมากขึ้น ซึ่งง่ายต่อการทำความสะอาดและบำรุงรักษาปัจจุบันมีการใช้สเตนเลสสตีลเป็นประจำทั่วทั้งตัวฝาก ไม่ใช่แค่บริเวณที่สัมผัสอาหารเท่านั้นนอกจากนี้ยังมีการนำระบบชำระบัญชีเงินฝากอัตโนมัติมาใช้ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์อย่างมากในการลดเวลาหยุดทำงานและกำลังคน