วิธีการ Enrobing ช็อกโกแลตคืออะไร?ขายเครื่อง Enrobing ช็อคโกแลต

1. การเตรียมช็อกโกแลต: ขั้นตอนแรกคือการละลายช็อกโกแลตสามารถทำได้โดยใช้เครื่องคอนเช ปั๊ม และถังเก็บสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ช็อกโกแลตร้อนขึ้นเพื่อให้ได้การเคลือบที่แวววาวและป้องกันไม่ให้บาน

2. การเตรียมรายการอาหาร: รายการอาหารที่จะคลุมต้องเตรียมควรสะอาด แห้ง และอยู่ในอุณหภูมิห้องอาจต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายเร็วเกินไปเมื่อสัมผัสกับช็อกโกแลตที่ละลาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรายการ

3.การเคลือบรายการอาหาร: รายการอาหารจะถูกวางบนสายพานซึ่งผ่านม่านช็อกโกแลตที่ละลายแล้วช็อกโกแลตควรมีความหนืดและอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อการเคลือบที่เหมาะสมรายการอาหารจะผ่านม่านช็อกโกแลตเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการปกปิดอย่างสมบูรณ์สามารถปรับความเร็วของสายพานลำเลียงเพื่อควบคุมความหนาของช็อกโกแลตเคลือบ

4. การนำช็อกโกแลตส่วนเกินออก: เนื่องจากรายการอาหารผ่านม่านช็อกโกแลต จำเป็นต้องนำช็อกโกแลตส่วนเกินออกเพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบและสม่ำเสมอซึ่งทำได้โดยใช้กลไกการสั่นหรือเขย่า มีดโกน เพื่อให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลออกมา

5.การทำให้เย็นและการตั้งค่า: หลังจากนำช็อกโกแลตส่วนเกินออกแล้ว รายการอาหารที่ห่อหุ้มจำเป็นต้องทำให้เย็นและเซ็ตตัวโดยปกติจะวางบนสายพานลำเลียงที่เคลื่อนผ่านอุโมงค์ระบายความร้อนวิธีนี้ช่วยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและเซ็ตตัวได้อย่างเหมาะสม

6.ขั้นตอนเพิ่มเติม: ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ สามารถดำเนินการขั้นตอนเพิ่มเติมได้ตัวอย่างเช่น รายการอาหารที่ห่อหุ้มสามารถโรยหน้าด้วยท็อปปิ้ง เช่น ถั่ว โรยหรือโรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง

7.การบรรจุหีบห่อและการเก็บรักษา: เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวแล้ว รายการอาหารที่ห่อหุ้มไว้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่กล่อง หรือซีลถุงเพื่อรักษาความสด

8. การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความชื้น ความร้อน หรือแสงไม่ให้ส่งผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลตที่เคลือบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ากระบวนการและอุปกรณ์เฉพาะที่ใช้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่เคลือบ .